Les légumes surgelés sont-ils sains ?

Publié par Nutrition pro le

Les légumes surgelés sont-ils sains ?

Les légumes surgelés sont souvent considérés comme une alternative abordable et pratique aux légumes frais.

Ils sont généralement non seulement moins chers et plus faciles à préparer, mais ils ont également une durée de conservation plus longue et peuvent être achetés toute l'année.

Cependant, vous ne savez peut-être pas si les légumes surgelés peuvent être un ajout sain à une alimentation équilibrée.

Cet article examine si les légumes surgelés sont sains.

La valeur nutritionnelle

Parce que les légumes sont généralement congelés immédiatement après la récolte, ils conservent généralement bon nombre de leurs nutriments.

En fait, une étude a montré que le blanchiment et la congélation des légumes pendant une période allant jusqu'à 2 mois n'avaient pas modifié de manière significative leur contenu phytochimique.

Cependant, des études montrent que la congélation peut affecter différemment la valeur nutritive de certains légumes et nutriments spécifiques.

Par exemple, une étude a révélé que le brocoli congelé était plus riche en riboflavine que le brocoli frais, tandis que les pois congelés étaient plus faibles en cette vitamine.

De plus, alors que les pois, carottes et épinards congelés étaient plus faibles en bêta-carotène, aucune différence significative n'a été observée entre les haricots verts et les épinards congelés et frais.

Une autre étude a noté que le chou frisé congelé et non cuit contenait une quantité plus élevée d'antioxydants que le chou frisé frais, ce qui suggère que la congélation peut même augmenter la teneur en antioxydants de certains légumes.

D'autre part, le blanchiment peut également entraîner une diminution significative des nutriments sensibles à la chaleur, y compris la vitamine C et la thiamine.

Selon un examen, la teneur en vitamine C de certains légumes pourrait diminuer de 10 à 80% pendant le processus de blanchiment et de congélation, avec une perte moyenne de nutriments d'environ 50%.

Gardez à l'esprit que d'autres méthodes de cuisson, telles que l'ébullition, le sauté et le micro-ondes, peuvent également entraîner des pertes de nutriments, même dans les légumes frais ou en conserve.

Additifs et conservateurs

Lors de la sélection de légumes surgelés, il est toujours important de vérifier attentivement l'étiquette des ingrédients.

Bien que la plupart des légumes surgelés soient exempts d'additifs et de conservateurs, certains peuvent contenir du sucre ou du sel ajouté.

Certains légumes surgelés peuvent également être jumelés à des sauces ou à des mélanges d'assaisonnements, qui peuvent ajouter de la saveur mais peuvent augmenter la quantité de sodium, de matières grasses ou de calories dans le produit final.

Si vous essayez de réduire les calories ou de perdre du poids, vous voudrez peut-être éviter les légumes surgelés qui contiennent des garnitures riches en calories comme le beurre à l'ail, la sauce au fromage ou la sauce.

De plus, ceux qui souffrent d'hypertension peuvent également vouloir vérifier soigneusement la teneur en sodium des légumes surgelés et choisir des produits sans sel ajouté.

Des études montrent que la diminution de l'apport en sodium peut aider à réduire les niveaux de pression artérielle, en particulier chez les personnes souffrant d'hypertension artérielle.

Des bénéfices potentiels

Les légumes surgelés peuvent souvent être préparés avec un minimum d'effort, ce qui en fait une alternative rapide et pratique aux légumes frais.

Ils sont également généralement moins chers que les légumes frais et ont tendance à avoir une durée de conservation plus longue, vous aidant à faire des économies.

De plus, ils sont disponibles toute l'année, ce qui signifie que vous pouvez déguster vos légumes préférés, qu'ils soient de saison ou non.

L'ajout de légumes surgelés à votre alimentation est un moyen simple d'augmenter votre apport en nutriments importants, y compris les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux.

De plus, des études montrent que l'augmentation de votre consommation de légumes peut être associée à un risque plus faible de maladies comme les maladies cardiaques, le cancer, le diabète de type 2, etc.

L'essentiel

Bien qu'il puisse y avoir de légères variations entre différents légumes et nutriments spécifiques, les légumes surgelés conservent généralement la majeure partie de leur valeur nutritive.

La façon dont vous faites cuire les légumes surgelés peut également affecter leur teneur en éléments nutritifs, ainsi que leur teneur en sucre, sel ou sauces et assaisonnements préparés.

Cependant, pour la plupart, les légumes surgelés peuvent être un ajout nutritif et pratique à une alimentation équilibrée.

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